GAPS 飲食退除 (GAPS Transition Diet)
GAPS 飲食退除 (GAPS Transition Diet)
如果已完成入門飲食的 6 個階段，並實施 GAPS 飲食至少兩年，所有消化系統問題已解決，就可以考慮是否要退除。不過繼續實施好處很多，因為 GAPS 飲食營養豐富，對身心、消化、免疫系統和大腦有益，有些人會終生遵循 GAPS 飲食，特別是自閉症成人患者，偏離飲食常會症狀復發。
飲食退除需逐步添加新食物，觀察消化反應或症狀是否復發。每次試少量，觀察 2-3 天。如果沒問題，可以增加食量；若有不適，則停兩週後再試。成功引入的食物應繼續吃幾週，再依序引入下一種新食物，直到所有食物都能順利退除。若無不適反應，就表示成功退除囉！
退除期間將重新引入的食物大多數是穀物和澱粉類蔬菜，分為三類：穀物、馬鈴薯、酸種麵食。而且每一個類型都有特定的引入順序，逐漸擴展飲食的多樣性。
重要提醒：吃的時候搭配大量飽和脂肪以穩住血糖，例如添加黃油、酥油、酸奶油和/或發酵奶油。含麩質的穀物要等到很久之後才嘗試！
酸種麵食的說明
先吃酸種麵團煎餅，成功之後再吃酸種麵包。
- 首先引入奶克發酵麵團製成的酸種麵煎餅，看身體反應漸進增量。
- 成功後就可以引入其他酸種麵食 (如魯邦種、波蘭高地種)，包括酸種麵包。
- 不過，大多市售的不是發酵 24 小時以上的「真酸種」。
- 如果成分中有活力小麥麩質 (vital wheat gluten)、酵母 (yeast) 或市售速發化學酵母粉，請避而遠之，這種烘培物大多發酵時間不夠長，無法預先轉化掉麩質。
引入順序
1
第一階段：白米
今年產的新白米或是發芽 GABA 白米。
2
第二階段：小馬鈴薯
今年剛採收 (最好帶土)，而非去年採收後冷藏存放的小馬鈴薯。
3
第三階段：山藥
含有雌性激素，小孩不能吃。
4
發酵蕎麥
5
發酵小米
6
發酵藜麥
7
地瓜
8
其他品種的馬鈴薯
9
酸種麵煎餅
10
蕎麥 (浸泡或發芽)
11
小米 (浸泡或發芽)
12
藜麥 (浸泡或發芽)
13
自製酸種麵包等麵食
退除飲食關鍵要點
觀察期
每次引入新食物後，需觀察 2-3 天身體反應
循序漸進
從少量開始，無不適再逐漸增加份量
逐步測試
成功引入一種食物後，繼續吃幾週再試下一種
安全第一
如出現不適，暫停兩週後再重新嘗試